Chalet Urlaub in den Alpen

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Kaiserschmarrn

Zutaten: 250 ml Milch, 1 Prise Salz, 4 Eigelb, 60 g zerlassene Butter, 160 g Mehl, 3 Eiweiß, 1 EL Zucker, 60 g Butterschmalz (oder Butter) zum Backen, 60 g Rosinen

Zubereitung: Backofen auf 200 °C vorheizen. Eiweiß mit dem Zucker zu steifem Eischnee verschlagen. Mehl und Milch zu einem dickflüssigen Teig anrühren, die vier Eigelb, die zerlassene Butter und Salz untermischen und den Eischnee vorsichtig unterheben. In einer schweren Pfanne Butterschmalz erhitzen den Teig eingiessen, Rosinen gleichmäßig verteilt einstreuen und von der unteren Seite goldgelb anbraten. Wenden und im Backofen weiterbacken. Wenn auch die obere Seite goldgelb gebacken ist, mit einer Gabel zerteilen, mit Zucker bestreuen und servieren. Dazu schmeckt ein süßes Kompott oder Mus, z.B. aus Äpfeln, Pflaumen, Birnen, Kirschen oder Stachelbeeren.

Polenta

Das wird benötigt: 300 g Polenta (Maisgrieß), 2 EL Butter, eine Prise Salz, Muskatnuss

Zubereitung: 1 ¾ Liter Wasser in einem schweren Topf aufkochen (soll die Polenta fester werden, weniger Wasser verwenden, mit 1,25 l Wasser wird sie schnittfest!), salzen und mit etwas geriebener Muskatnuss würzen. Polentamehl unter Rühren hineingeben und 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren und die Masse vom Topfboden lösen. Butter zugeben und sofort servieren. Die Polenta schmeckt schnittfest geldbraun gebraten mit Zimtzucker und Butter bestreut. Mit Zucker und Kompott serviert, als süßer Brei mit Früchten und in vielen vielen anderen Variationen. Haben Sie schon einmal versucht, eine Polenta mit Cointrau zu flambieren und mit Orangenzucker zu servieren? Köstlich!

Für die Polenta gibt es viele verschieden Variationen und regionale Rezepte, z.B. mit Käse überbacken

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