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Säuuchrutsalat - Löwenzahnsalat

Was Sie brauchen: 200 g junge Löwenzahnblättchen, 1 Knoblauchzehe, 3 EL Öl (Nussöl), 1 EL Weissweinessig oder Zitronensaft, 1 Prise Salz, je 1 EL Schnittlauchröllchen und Petersilie

Zubereitung des leckeren Salates: Löwenzahnblättchen in Salzwasser tauchen, herausnehmen und trocken tupfen. Knoblauchzehe aufschneiden und mit der Schnittfläche eine Salatschüssel ausreiben. Aus Öl, Salz, Zitronensaft und Kräutern eine Vinaigrette herstellen und ca. 10 Minuten vor dem Servieren über die Löwenzahnblättchen geben. Nach Geschmack mit gehacktem Ei, gebräunten Speckwürfelchen oder Croutons bestreuen.

Krautsalat mit Speck

Zutaten: 1 kleiner Weisskohl, 100 g Räucher-Bauchspeck, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, 1 TL Kümmel, 2-3 EL Öl, 5 EL Weissweinessig, Dill

Herstellung: Kohl vierteln, Strunk herausschneiden und Kohlkopf in sehr feine Streifen schneiden. Bauchspeck in schmale Stifte schneiden, Zwiebeln in dünne Scheiben. Geschnittenen Kohl in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und dem Kümmel vermischen und feste zusammendrücken. Speckstifte und Zwiebelscheiben in 1 EL Öl andünsten, mit dem Essig ablöschen, köchelnd etwas eindicken lassen und über den Weisskohl geben. 30 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Dill ggfs. waschen, abzupfen und hacken. Mit 2 EL Öl zu dem Salat geben und sofort servieren. Schmeckt auch mit zusätzlichen Äpfeln oder mit Speck und Zwiebeln gebratenen Maronen hervorragend!

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